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食品稳定剂是一种食品添加剂，主要用于改善食品的质地和口感，防止食品在加工、储存和运输过程中发生劣变。稳定剂通常包括一些天然或合成的化学物质，如蛋白质、淀粉、果胶等。它们的作用机制主要是通过增加食品的黏滞性、改善食品的结构和质地，从而延长食品的保质期。
食品稳定剂并不等同于防腐剂，虽然它们都是食品添加剂，但功能不同，防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，延长食品的保质期；而稳定剂的主要作用是改善食品的质地和口感。
关于食品稳定剂是否对人体有害的问题，这取决于使用的种类和量是否符合相关法规和标准，在正常使用范围内，食品稳定剂通常被认为是安全的，许多食品稳定剂都是天然存在的物质，如蛋白质等，它们在食品中的含量通常不会对人体健康造成危害，对于某些特定人群，如过敏体质的人，可能会对某些食品稳定剂产生过敏反应，对于这类人群，需要特别注意食品成分表，避免摄入可能引起过敏反应的食品稳定剂。
食品稳定剂在合理使用的情况下，不会对人体健康造成危害，但消费者仍需关注食品成分表，了解所摄入食品中的添加剂情况，并根据自身健康状况做出合理选择，监管部门也应对食品添加剂的使用进行严格监管，确保其安全合规。